2020/06/13 06:40
テレビで見て興味があるが、自然薯とは？ 価格は？ 天然？ 栽培?
という疑問に天然自然薯マイスターの私が、分かりやすく解説していきます。
本記事では下記の内容を解説します。
そもそも自然薯（ジネンジョ）とは？
- この記事を書いている私は、祖父の代から続く天然自然薯の仲買人です。
- 毎日１００本前後の天然自然薯を鹿児島銘菓『かるかん』の原料として出荷。
- 天然自然薯カフェ『ハートリーフ』も経営しており、調理師です。
- 「the！鉄腕！DASH!!」の自然薯回のアドバイスも行っています。
自然薯とは、正式名称は『ヤマノイモ』と呼ばれる、つる性の多年草で、自然に自生するところから、『自然薯』と呼ばれます。
『長芋』は、中国原産。自然薯は日本原産でまた別物です。
箸で持ち上がる強い粘りと、濃い風味が特徴です。醤油や和の出汁ともよく合って他では味わえない食体験になります。
いい天然自然薯の３つの条件
- 適度な水分ときめ細かい土質で育っていて、断面の繊維が詰まっている
- アクがなく擦っても純白。
- お茶碗まで一緒に持ち上がるほどの粘り。
それらは、口に入れた瞬間なんとも言えない、もったりとした、旨味と香りが広がり、醤油やダシと合わさって、舌を喜ばせてくれます。
まさにお餅のようですね。
天然物？栽培もの？どちらがおすすめ？
- 栽培物には安定した品質があるが、農家さんによって違いはある。
- 天然物はプロに選別された物なら、最高品質。
- 素人がただ掘った天然物を高額で買わないように注意しましょう。
最高品質を求めるなら、天然物の選別された自然薯を選ぶべきです。
価格や見た目などを考慮するなら栽培の自然薯です。
(後の章で書きますが、栽培ものの値段は天然物より高い場合もあります)
健康成分
自然薯は食物繊維が、長芋の２倍と豊富でビタミン、ミネラル類も他の芋類と比べると、自然薯が圧倒します。
自然薯に含まれる美容健康成分をご紹介します。
- アミラーゼ・・・・胃の消化を助け、さらに栄養の吸収を助ける
- アルギニン・・・・『山のうなぎ』生殖効果を高める
- ビタミンB1・・・・疲労回復効果、肝臓の負担軽減
- サポニン ・・・・免疫色アップ
- コンドロイチン・・美白成分
- ディオスコリン・・抗インフルエンザ、花粉症を和らげる効果
自然薯を食べて美と健康を手に入れましょう。
気になる価格は？
気になるところは価格だと思います、１キロもいらないと言う方へおすすめの書い方も紹介しています。
栽培物の価格は
楽天市場などで農家さんが多数出品されています。
大体１キロ4,000円から10,000円前後、
値段による差がどれほどあるのか、未知数ですが、農家さんによって粘りや香りに結構差があるとは思います。下記にリンク貼っておきます。
あと私の信頼できる自然薯農園様のリンクも一つ貼っておきます。
天然物の価格は
そして天然物の価格は、
1kgで6,000円（すみません、当店の価格です）
商売っ気を出さないように心がけてはいるのですが、天然物で検索すると大体が
『天然種』？という栽培もので、量をたくさん出されてる天然自然薯の専門店は他にないんですよね。当店は数ある天然自然薯の中から選別してお出しするので、間違いはないです。
１kgも食べきれないよ！という方におすすめの買い方
私も１キロ皮付きの自然薯もらったら結構困りますね、皮むいて、すり下ろして、毎日少しずつ食べなきゃと気合のいる量ですね。
そこで当店も他の栽培農家さんもやっているのですが、小分けパックにして冷凍販売しています。自然薯は冷凍による劣化がほとんどなく、冷凍パックには最適なのです。
※様々な商品がありますので１パックのグラム数を確認されることをおすすめします。
まとめ
・自然薯は日本原産で『自然薯』という名前だが、今では栽培も盛んに行われている。
・天然も栽培も相場は１キロ4,000円から10,000円ほど。
・１キロ擦って食べるのは大変、小分けパックがおすすめ。（冷凍劣化しにくい）
健康成分など他にもおすすめしたい点がたくさんありますが、別記事で今後まとめていきますね。しかし何よりお伝えしたいのは、『味がとにかく美味しい！！』ということです。
自分の運営するカフェでも、『うま・・』という呟きが聞こえてきます。カフェで提供しているダシ入りの自然薯も販売しています。解凍してご飯にかけるだけですので、お試しください。
今後も自然薯について詳しく発信していきます。
どうかよろしくお願いいたします。
